Edson Cesar lidera desde 2004 o projeto Arte em Osso que dá uma destinação nobre para o osso bovino coletado em açougues credenciados, transformando o lixo em luxo. Criando arte a partir de um subproduto que era um problema de saúde pública, traz dignidade para os artesãos envolvidos e sustentabilidade ambiental para o território. Hoje, o trabalho do grupo leva o nome do município e do estado a todos os cantos do Brasil.